Los buñuelos de viento son los dulces con mayor acogida o más populares en tierras castellanas. Aunque es más habitual que se consuman en Semana Santa,
desde hace años también se han convertido en algo tradicional de la
festividad de Todos los Santos. En su elaboración se emplea harina,
mantequilla, huevos, leche, agua y corteza de limón. En cuanto al
relleno, ya los puedes encontrar de muchas clases. Los más
tradicionales son los rellenos de crema pastelera, de chocolate, de
nata, de crema de café y hasta de cremas de distintas frutas. Algunos
pasteleros dispuestos a innovar consiguen los sabores más insospechados.
Profesor: José Luis Garrido Lara
sábado, 23 de febrero de 2013
martes, 5 de febrero de 2013
Somos los jueces del concurso: Elabora tu plato típico
REALIZACIÓN DE CATAS, BASADOS EN EL ANÁLISIS DE LOS DIFERENTES
PARÁMETROS ORGANOLÉPTICOS.
El jurado para el concurso gastronómico 'Elabora tu plato típico' estuvo compuesto por los alumnos del P.C.P.I de Ayudante de Cocina. El análisis de cada plato fue realizado de forma independiente y reflejado en una ficha con varios parámetros evaluados en una escala de 0 a 5. Una vez realizada la cata, se llevó a cabo la suma de todas las puntuaciones y la entrega de premios a los ganadores.
Profesor. José Luis Garrido Lara
lunes, 4 de febrero de 2013
Alubias
ALUBIAS
No
nos dice Cervantes cuál de las dos era la habitual de los viernes para
Don
Quijote. Para su cocción, la lenteja no necesita hidratarse como la alubia o el garbanzo
Profesor. Jose Luis Garrido Lara
Lentejas
Capítulo
Primero
Que trata de la condición y
ejercicio del famoso hidalgo D. Quijote de la Mancha
En un lugar
de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía
un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo
corredor. Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches,
duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún
palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda.
El resto della concluían sayo de velarte, calzas de velludo para las fiestas
con sus pantuflos de lo mismo, los días de entre semana se honraba con su
vellori de lo más fino. Tenía en su casa una ama que pasaba de los cuarenta, y
una sobrina que no llegaba a los veinte, y un mozo de campo y plaza, que así
ensillaba el rocín como tomaba la podadera. Frisaba la edad de nuestro hidalgo
con los cincuenta años, era de complexión recia, seco de carnes, enjuto de
rostro; gran madrugador y amigo de la caza. Quieren decir que tenía el sobrenombre
de Quijada o Quesada (que en esto hay alguna diferencia en los autores que
deste caso escriben), aunque por conjeturas verosímiles se deja entender que se
llama Quijana; pero esto importa poco a nuestro cuento; basta que en la
narración dél no se salga un punto de la verdad
Profesor. Jose Luis Garrido Lara
Torrijas
La torrija, torreja o tostada es un dulce
típico de las celebraciones de Cuaresma y Semana Santa en España, salvo en Cantabria,
donde se hacen en Navidad. Consiste en una rebanada de pan (habitualmente de
varios días) que es empapada en leche o vino con miel y especias, y, tras ser
rebozada en huevo, es frita en una sartén con aceite. Se aromatiza, a gusto,
con diversos ingredientes: canela o algún licor, y se endulza con miel,
almíbar o azúcar. Particularmente en el estado de Durango se suelen acompañar
endulzadas con miel de maguey. Es un alimento de origen humilde que satura
pronto al comensal y su uso es costumbre en Cuaresma, época en que los
católicos dejan de comer carne.
Jose Luis Garrido Lara
Jose Luis Garrido Lara
Caldereta
Tradicionalmente la caldereta
está considerado como un plato excepcional, de lujo, elaborado en casas de
familias ricas y en las aldeas donde había ganado. En su origen es posible que
fuera un plato pastoril que guisaban los pastores en el caldero, de ahí su
nombre de caldereta. La carne usada para este guiso era la más magra, la que
menos grasa tenía.
D.Jose Luis Garrido Lara
Gachas
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